베를린은 이미 ‘유럽의 비건 수도’로 불리며 수많은 친환경 식당이 공존하는 도시입니다. 이 중 프레아(Preah)는 단순히 비건 메뉴만을 제공하는 곳이 아닙니다. 지역 농가와의 협업을 통해 계절별 신선한 유기농 재료를 활용하고, 모든 고객에게 새로운 미식 경험을 선사하며 베를린의 친환경 라이프스타일을 대표하는 장소로 자리매김했습니다.
본 글에서는 프레아의 지속가능성 철학과 운영 방식을 분석하고, 베를린 친환경 외식 시장 현황과 데이터를 기반으로 한 환경 영향 평가, 그리고 지속가능 관광 트렌드까지 폭넓게 다룹니다.
프레아(Preah)의 지속가능성 철학과 컨셉
프레아는 ‘절제된 금욕주의’와는 거리가 멉니다. 오히려 풍성한 맛의 확장을 목표로 삼아, 비건뿐 아니라 모든 식습관을 지닌 고객을 만족시키는 메뉴를 선보입니다. 음식 준비 과정에서는 동물성 재료를 배제하는 대신, 지역 농가에서 직거래한 제철 채소와 유기농 곡물, 콩 제품을 다양하게 조합해 맛과 영양의 균형을 맞춥니다. 특히 프레아의 주방은 다음과 같은 원칙을 준수합니다.
- 계절성: 한 해 4계절에 맞춰 메뉴를 업데이트해 불필요한 냉장·냉동 유통 과정 최소화
- 지역성: 반경 100km 이내 유기농 농가와 파트너십 체결
- 제로 웨이스트: 식자재 손질 후 남은 부산물은 퇴비화하거나 주방 내 퇴비기로 재활용
- 에너지 절감: 주방 설비에 고효율 전기레인지 및 저에너지 조명 사용
이러한 철학은 단순한 ‘비건 맛집’ 마케팅을 넘어, 지속가능 외식 모델로서 베를린 내 수많은 식당이 벤치마킹하는 사례가 되고 있습니다.
베를린 친환경 외식 시장 현황 및 통계
베를린은 2024년 기준 1,772개의 ‘비건 프렌들리’ 식당과 116개의 완전 비건 식당을 보유해, 전 세계 주요 도시 중 가장 풍부한 비건·친환경 식문화를 자랑합니다. 2023년 대비 완전 비건 식당 수는 7% 감소했으나, 비건 프렌들리 식당은 7% 증가하는 추세를 보여, 비건을 넘어 ‘플렉시테리언(flexitarian)’ 고객까지 포용하는 시장 확장이 이루어지고 있습니다.
| 분류 | 2023년 수치 | 증감률 | 2024년 수치 |
|---|---|---|---|
| 완전 비건 식당 수 | 125개 | -7% | 116개 |
| 비건 프렌들리 식당 수 | 1,653개 | +7% | 1,772개 |
자료: HappyCow ‘Top 25 Vegan-Friendly Cities in the World 2025’
또한, 베를린시가 주도하는 ‘Sustainable Berlin’ 이니셔티브는 관광·MICE(컨벤션) 업계 전반의 지속가능성 인증을 통합·강화하여, 숙박·외식·교통 분야에서 친환경 경영을 독려하고 있습니다. 이 이니셔티브를 통해 2024년 한 해 동안 베를린 내 지속가능 인증 호텔 수는 전년 대비 약 50% 증가했습니다.
프레아의 메뉴 구성과 미식 경험 분석
프레아는 메뉴를 단순 분류에 그치지 않고 스토리텔링 요소를 가미해 고객 경험을 극대화합니다. 예컨대, 신메뉴 런칭 시 ‘계절의 여정(Journey of Seasons)’이라는 테마로 4가지 코스 요리를 제공하며, 각 코스마다 재료의 출처와 농가 정보를 브로셔 형태로 안내합니다. 이를 통해 고객은 단순 소비를 넘어 ‘요리와 농가의 상호작용’을 이해하게 됩니다.
- 겨울 코스: 지나치게 차가운 날씨에 단백질 보충이 필요한 고객을 위해 단호박 스프와 구운 호두, 렌틸콩 스튜로 구성
- 봄 코스: 이른 봄 채소의 신선함을 살린 아스파라거스 샐러드와 두부 크럼블
- 여름 코스: 열매 채소(토마토·가지) 라타투이 및 퀴노아 샐러드
- 가을 코스: 버섯 리조또와 사과·배를 활용한 디저트
각 코스의 평균 나트륨 함량, 칼로리, 단백질·식이섬유 함량 등을 메뉴판에 표기해, 데이터 기반 식단 선택을 유도하는 점도 인상적입니다. 이러한 투명성은 건강에 민감한 고객층의 신뢰를 높여, 방문율과 재방문율을 각각 15%와 10%씩 끌어올리는 효과를 낳았습니다.
프레아의 환경 영향: 데이터 기반 평가
프레아는 매년 **‘탄소 발자국(Carbon Footprint)’**을 산정하여 외부 전문 기관에 공시합니다. 2024년 기준 수치 분석 결과, 프레아가 배출하는 총 탄소량은 35톤 CO₂eq로, 동년 동종 규모 평균(약 60톤 CO₂eq)의 58% 수준에 불과했습니다. 주요 감축 요인은 다음과 같습니다.
| 항목 | 배출량(톤 CO₂eq) | 동종업계 평균 대비 비율 |
|---|---|---|
| 식자재 운송 | 12 | 50% |
| 에너지 사용 | 10 | 60% |
| 폐기물 처리 | 5 | 40% |
| 기타(물·세제 등) | 8 | 55% |
| 총계 | 35 | 58% |
자료: 프레아 제공 내부 보고서, 2025년 발간
또한, 프레아는 퇴비화된 유기 쓰레기를 농가로 환원해 **순환 농업(Circular Agriculture)**에도 기여합니다. 2024년 한 해 동안 약 2톤의 퇴비를 생산·전달했으며, 이는 연간 평균 쓰레기 배출량의 30%를 저감시킨 수치입니다. 이 같은 정량적 접근은 프레아가 단순 ‘이념’이 아닌 실질적 환경 개선을 견인하고 있음을 보여줍니다.
베를린의 친환경 라이프스타일과 관광 트렌드
베를린은 2024년 **‘Global Destination Sustainability Index’**에서 인구 150만 이상 대도시 중 5위에 올랐습니다. 전체 평가지표(환경 전략·사회적 지속가능성·산업 참여도·목적지 관리 이니셔티브 등) 중 최고 76%를 획득해 지속가능 도시로서의 입지를 굳혔습니다.
관광 업계 또한 탄소 저감과 지역사회 상생에 집중합니다. 2024년 ITB Berlin 컨벤션에는 약 100,000명(87% 해외) 참가자가 모여, 글로벌 지속가능 관광 논의를 주도했습니다.
한편, 베를린 현지인들은 LOHAS(Lifestyle of Health and Sustainability) 트렌드를 적극 수용해, 도시 전역의 카페·바·커뮤니티 공간에서 친환경 문화를 공유합니다. 이러한 분위기는 프레아같은 레스토랑이 ‘미식과 지속가능성’을 동시에 추구할 수 있는 토대를 마련해 주었습니다.