환경 지속가능성에 대한 소비자 지출 의향

최근 소비자들은 기후위기 대응을 위해 친환경적으로 운영되는 외식업체에 더 많은 지출 의향을 보이고 있습니다. PwC의 2024년 Voice of the Consumer Survey에 따르면, 글로벌 소비자들은 지속가능하게 생산되거나 조달된 상품에 평균 9.7%의 가격 프리미엄을 기꺼이 지불할 용의가 있다고 응답했습니다. 이는 인플레이션 압박이 높아진 상황에서도 지속가능성이 구매 결정에 중요한 요소로 작용하고 있음을 보여줍니다.

또한, Simon-Kucher의 연구에서는 전 세계 소비자의 71%가 환경 지속가능성을 ‘매우 중요’하거나 ‘과거보다 더 중요해졌다’고 인식하고 있어, 지속가능성에 대한 관심이 여전히 높은 수준임을 확인할 수 있습니다. 다만, 2022년 대비 6%p 감소한 수치는 경제적 불안정이 소비자의 우선순위에 일부 영향을 미쳤음을 시사합니다.

로컬 소싱 확대 현황과 전망

로컬 소싱(Local Sourcing)은 공급망 탄소 배출 저감 및 지역 경제 활성화라는 두 마리 토끼를 잡는 전략으로 주목받고 있습니다. TouchBistro의 2025년 레스토랑 업계 보고서에 따르면, 응답한 외식업체의 42%가 2025년 내에 메뉴에 현지 조달 식재료를 더욱 확대할 계획이라고 밝혔습니다. 이는 코로나19 이후 공급망 회복력 강화 요구와 맞물려, 업계 전반에 로컬 소싱이 빠르게 확산되고 있음을 보여줍니다.

한편, L.E.K. 컨설팅의 설문조사에서는 지난 12개월 동안 소비자의 68%가 고기·유제품 소비 축소, 로컬 식재료 우선 구매 등 지속가능한 소비 선택을 실천했다고 응답했습니다. 이처럼 소비자 요구와 업계 전략이 맞물리며, 로컬 소싱은 2025년 글로벌 외식 트렌드의 핵심 축으로 자리매김하고 있습니다.

식품 폐기물 감소와 기술 도입 사례

음식물 쓰레기 감축은 환경부담을 줄이는 동시에 비용 효율성을 높일 수 있는 실질적 방안입니다. RestaurantHQ의 최신 통계에 따르면, 소비자의 91%가 음식물 쓰레기를 줄이는 외식업체를 더욱 선호한다고 답했으며, 매년 절감된 1달러당 평균 14달러의 추가 수익을 창출하는 것으로 나타났습니다.

또한, 같은 조사에서 응답한 외식업체 중 42%가 재고 관리 소프트웨어를 도입해 폐기물 발생량을 모니터링하고 있으며, 디지털화된 데이터 분석을 통해 발주량 최적화와 원자재 활용도를 높이는 데 주력하고 있습니다. 이를 통해 음식물 쓰레기 감소뿐 아니라 운영비용 절감 효과도 동시에 기대할 수 있습니다.

글로벌 외식업계 지속가능성 정책 및 규제 동향

미국레스토랑협회(National Restaurant Association)의 ‘2025 State of the Restaurant Industry’ 보고서는 지속가능성과 로컬 소싱을 2025년 매크로 트렌드 상위 요소로 꼽았습니다. 보고서는 지속가능성 이슈가 운영(Ops), 인력(Workforce), 메뉴 트렌드를 넘어 경영전략 전반에 걸쳐 통합되고 있다고 분석합니다.

반면, Eater의 심층 기사에서는 고객의 34%만이 지속가능성 노력을 위해 추가 비용을 기꺼이 지불할 의향이 있다고 답해, 높은 소비자 기대치와 실제 지불 의향 간 격차를 지적했습니다. 이는 지속가능성을 비즈니스 모델에 통합하기 위해선 명확한 가치 제안과 비용-편익 사례를 제시해야 함을 시사합니다.

데이터 기반의 외식업 지속가능성 성과 측정

아래 표에서는 주요 지속가능성 지표와 최신 수치를 한눈에 비교하여 제시합니다. 이 데이터를 통해 경영진과 마케팅 담당자는 전략 수립 시 객관적인 근거로 활용할 수 있습니다.

지표	수치	출처
소비자 지속가능 지출 의향	9.7% 프리미엄	PwC ‘2024 Voice of the Consumer Survey’
환경 중요도 인식	71%	Simon-Kucher ‘2024 Sustainability’s New Normal’
지속가능 선택 경험	68%	L.E.K. ‘Sustainability Confirmed’
로컬 소싱 계획	42%	TouchBistro ‘2025 Industry Statistics’
음식물 쓰레기 저감 선호	91%	RestaurantHQ ‘2025 Food Waste Statistics’
재고 관리 SW 도입	42%	RestaurantHQ ‘2025 Food Waste Statistics’
지속가능 비용 지불 의향	34%	Eater ‘Dinner, With a Side of Climate Preaching’

미래 외식업 지속가능성 전략: 기업의 이행 방안

향후 외식업체는 지속가능성을 전략적으로 내재화하기 위해 다음과 같은 실행 방안을 고려해야 합니다. 첫째, 지속가능 인증 획득입니다. 글로벌 F&B 기업 대상으로 제공되는 Food Made Good Standard는 360도 전방위 인증으로, 에너지·물·폐기물 관리 등 전 범위 환경성적을 평가합니다.

둘째, 인증 시장 확대를 활용한 차별화입니다. InsightAce Analytics에 따르면, 2024년 기준 전 세계 지속가능성 인증 시장 규모는 30억 달러로, 연평균 7.5% 성장해 2034년 59억 달러에 이를 것으로 전망됩니다. 인증 취득은 브랜드 신뢰도 강화와 소비자 선택 유도에 기여할 수 있습니다.

셋째, 공급망 투명성 강화입니다. 인증 과정에서 요구되는 데이터 수집·제시 경험은 고객에게 신뢰를 제공하며, SNS·메뉴판을 통해 스토리텔링을 강화해 지속가능성 가치를 효과적으로 전달할 수 있습니다.