세계 식당 외식업계의 새로운 패러다임: ‘제로 웨이스트’
1. 쓰레기 없는 식당, 어디까지 가능할까 세계 식당 외식업계에서 빠르게 떠오르는 키워드 중 하나가 바로 **‘제로 웨이스트(Zero Waste)’**다. 간단히 말해, 음식 재료가 조리 과정을 거쳐 손님 테이블에 오르기까지 어떠한 쓰레기도 발생시키지 않는 것을 목표로 한다. 불가능해 보일 수 있지만, 이미 영국의 ‘사일로(Silo)’, 독일 베를린의 ‘프레아(Frea)’, 미국 워싱턴의 ‘시아(SHIA)’ 등 다양한 레스토랑이 쓰레기통 없는 식당을 표방하며 … Read more