발효

글로벌 음식물 쓰레기 현황과 사회적 비용 전 세계적으로 연간 생산되는 식품의 약 30% 이상이 소비되지 못하고 버려지고 있다. 이는 생산·가공·유통·식탁에 이르기까지 공급망 전 단계에서 발생하는 손실을 포함한 수치로, 연간 약 2.5억 톤의 음식물이 낭비되는 셈이다. 특히 선진국의 식품 서비스 부문에서는 이 중 20%가 레스토랑과 카페 등 식음료 산업에서 버려지며, 전체 음식물 쓰레기의 상당 부분을 차지한다​그린리Divert. … Read more

영국 식품 폐기물 현황 분석 영국은 연간 약 1,070만 톤(Mt)의 식품 폐기물을 발생시키며, 이 중 가정이 60%로 가장 큰 비중을 차지합니다. 제조업 부문은 13%로 140만 톤, 농장 단계는 15%로 160만 톤, 외식·식음료(HaFS)는 10%인 110만 톤, 소매가 2%인 20만 톤을 차지합니다. 이 폐기물은 연간 약 218억 파운드(약 34조 원)의 경제적 손실과 함께 상당한 온실가스 배출을 야기하며, … Read more