사일로

사일로 사례: 직거래 기반의 원재료 조달 사일로의 가장 핵심적인 전략은 ‘생산자와의 직거래’입니다. 전통적으로 식당은 도·소매상을 통해 밀가루나 버터 등 가공된 식재료를 구매하지만, 이 경우 포장 폐기물뿐 아니라 제조 과정에서 발생하는 부산물이 소비되기 어렵습니다. 사일로는 밀가루 대신 농부에게서 직접 수확한 밀을 공급받고, 버터 역시 우유 원유(Raw milk)를 받아 현장에서 가공함으로써 공급사슬 단계마다 발생하는 불필요한 포장재와 식품 … Read more