제로웨이스트

제로웨이스트와 발효의 중요성 지속가능한 식품 시스템 구축을 위해 전 세계적으로 식품 폐기물 감축 노력이 강조되는 가운데, 발효(Fermentation)는 유기성 잔재물을 고부가가치 자원으로 전환하는 핵심 솔루션으로 부상하고 있습니다. 전 세계에서 매년 약 13억 톤의 식품이 폐기되는 현실 속에서, 발효 과정은 음식물 쓰레기의 영양소를 복원·집중 제어함으로써 폐기물 매립을 줄이고, 온실가스 배출 감소에도 기여합니다. 또한, 발효식품 시장은 2024년 약 … Read more

제로웨이스트 소비 하락: 현황과 원인 제로웨이스트(Zero Waste) 소비는 2023년 이후 전 세계적으로 인식과 동의 수준이 크게 상승했음에도 불구하고 실제 소비 지표에서는 하락세를 보이고 있습니다. 예컨대, 글로벌 직접 폐기물 관리 비용은 2020년 2,520억 달러였으나 기후 변화와 건강 비용을 포함하면 3,610억 달러에 이르렀고, 2050년까지는 6,403억 달러로 두 배가량 증가할 것으로 예측됩니다. 반면, 소비자들의 제로웨이스트 상점 방문이나 무포장 … Read more

제로웨이스트 시장 성장 배경과 초기 동향 2016년 국내 최초 제로웨이스트 샵 ‘더피커’가 문을 열면서 국내 제로웨이스트 운동은 소수의 실천자와 미니멀리즘 문화의 결합으로 주목을 받기 시작했습니다. 이후 2018년 중국의 폐기물 수입 금지 조치(일명 ‘쓰레기 대란’)가 국내 폐기물 처리 비용 증가와 환경 이슈를 부각시키며 제로웨이스트에 대한 관심을 폭발적으로 확산시켰습니다. 이와 같은 초기 성장 국면에서는 친환경 포장재, 다회용기, … Read more

리필러블동데이 개요 및 성장 현황 리필러블동데이는 베트남에서 5년 넘게 운영된 최초의 리필스테이션 겸 제로웨이스트 샵으로, ‘순환경제(Circular Economy)’ 모델을 현지에 정착시키고 있다. 2018년 호이안에 첫 문을 연 이래, 초기에는 세제·바디워시·식용유 등 17개 품목을 취급했으나, 지속적인 지역 수요 분석과 공급망 최적화를 통해 현재 200개 이상의 SKU(Stock Keeping Unit)를 제공하고 있다. 매장 수는 호이안 2개, 하노이 1개로 총 … Read more

제로웨이스트 레스토랑의 개념 및 필요성 제로웨이스트 레스토랑은 식재료 수급에서 소비·폐기까지 전 과정에서 발생하는 환경부하를 최소화하기 위해 설계된 외식업 모델입니다. 전 세계에서는 연간 약 25억 톤의 음식물 쓰레기가 발생하며, 특히 외식업 부문은 전체 음식물 쓰레기의 상당 부분을 차지하고 있습니다. 미국의 경우 레스토랑 분야에서만 연간 약 6000만 톤의 음식물이 버려지고 있는데, 이는 국내 인구가 하루 세 끼를 … Read more